АПЕЛЬСИНОВАЯ ПРЯНАЯ КАРАМЕЛЬ.
⠀
Еще одна осенняя история, или апельсиновая карамель, которая согревает!
⠀
Буду говорить откровенно: я тот самый человек, который испытывает минимальный восторг от осени, листопада, дождей и приближающейся зимы... бррр. Вообще не моя любовь!
Отменить это время года не получается, но можно сделать его вкуснее и ярче! Этот рецепт именно то, что нужно!
⠀
Маленькие кусочки апельсиновой цедры в карамели, добавляют аромат и текстуру, специи - переносят ее на другой уровень, а щепотка соли - привносит тот самый баланс сладкого и раскрывает вкус апельсина ещё лучше!
⠀
Отвечу сразу на самый частый вопрос - ничто ни на что заменить в моем рецепте нельзя, иначе получится уже что-то совершенно иное.
⠀
- Ингредиенты:
⠀
сахар 250 гр.,
сок апельсина 200 гр.,
цедра апельсина,
сливочное масло 160 гр.,
желатин (220bl) 4 гр.,
соль 3 гр.,
корица 2 гр.
⠀
- Как приготовить:
⠀
Сахар растопить в сотейнике на среднем огне до янтарного цвета.
Выжать апельсиновый сок и процедить от мякоти, иначе будут комочки.
Когда сахар полностью растоплен, добавляем кипящий апельсиновый сок и смешиваем. Аккуратно, очень горячо!
Процедить карамель, добавить цедру и предварительно замоченный желатин, пробить блендером.
Охладить и при ~50*С Ввести мягкое сливочное масло, соль и корицу. Снова пробить блендером, накрыть плёнкой и стабилизировать в холодильнике.
⠀
Карамель получается не плотной, поэтому подходит в начинки капкейков, тартов и как часть начинок макарон. Может отлично быть частью сложных начинок муссовых тортов.
Всего вам самого вкусного!
Готовьте с любовью и хорошим настроением.